ISO 29981:2024 Productos lácteos - Recuento de bifidobacterias - Técnica de recuento de colonias normas y especificaciones

Alcance: Este documento especifica un método para la enumeración selectiva de bifidobacterias en productos lácteos mediante una técnica de recuento de colonias a 37 °C en condiciones anaeróbicas. El método es aplicable a productos lácteos, como leches fermentadas (p. ej., yogures) y no fermentadas (p. ej., leches pasteurizadas, leches desnatadas, concentrados de proteína de suero), leches en polvo y fórmulas (p. ej., fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación para lactantes mayores, productos para niños pequeños) donde estos microorganismos están presentes y son viables, en combinación con otras bacterias de ácido láctico o solos. El método también es aplicable a cultivos iniciadores y probióticos. Para los criterios de calidad propuestos para los productos lácteos, véase, por ejemplo, CXS 243-2003. Las bifidobacterias utilizadas en productos lácteos pertenecen generalmente a las siguientes especies (p. ej., Referencias [7] y [10]): 　——Bifidobacterium teenageris; 　——B. animalis subsp. animalis; 　——B. animalis subsp. lactis; 　——B. bifidum; 　——B. breve; 　——B. longum subsp. infantil; 　——B. longum subsp. largo.

ISO 29981:2024 Documento de referencia

ISO 11133 Microbiología de alimentos, piensos y agua. Preparación, producción, almacenamiento y pruebas de rendimiento de medios de cultivo. ENMIENDA 1
ISO 19036:2019 Microbiología de la cadena alimentaria. Estimación de la incertidumbre de medición para determinaciones cuantitativas.
ISO 6887-1 Microbiología de la cadena alimentaria.
ISO 6887-5 Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para el examen microbiológico. Parte 5: Normas específicas para la preparación de la leche y de los productos lácteos.
ISO 7218 Microbiología de la cadena alimentaria. Requisitos generales y orientación para los exámenes microbiológicos.

2024 ISO 29981:2024 Productos lácteos - Recuento de bifidobacterias - Técnica de recuento de colonias
2010 ISO 29981:2010 Productos lácteos - Enumeración de presuntas bifidobacterias - Técnica de recuento de colonias a 37 °C