Este documento establece los procedimientos analíticos necesarios para la identificación y cuantificación de colorantes añadidos en productos cárnicos y sus derivados. La técnica empleada se basa en la cromatografía en capa fina, un método validado para separar componentes en mezclas complejas mediante su movilidad diferencial a lo largo de un soporte sólido impregnado con fase estacionaria. El enfoque descrito en esta norma es aplicable a diversos tipos de carnes procesadas, incluidas las que han recibido aditivos artificiales o naturales para mejorar su apariencia visual. Se detallan los pasos para la extracción de los pigmentos, la preparación de las muestras y el desarrollo de los cromatogramas, así como los criterios para la interpretación de los resultados obtenidos. Este procedimiento permite verificar el cumplimiento de las regulaciones vigentes respecto al uso de aditivos alimentarios, asegurando que las concentraciones utilizadas se mantengan dentro de los límites establecidos por la autoridad competente. El documento sirve como referencia técnica para laboratorios de control de calidad e instituciones de inspección sanitaria en el ámbito de la industria alimentaria, facilitando la evaluación de la seguridad y la autenticidad de los productos cárnicos comercializados.
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