1.1 Generalidades Esta norma europea cubre las máquinas cortadoras de porciones y sus accesorios. Esta norma europea no se aplica a las cortadoras industriales automáticas (ver prEN 16743) ni a las máquinas de sierra de cinta (ver EN 12268). Esta norma europea define los requisitos para el diseño y fabricación de máquinas cortadoras de porciones. Las máquinas reguladas por esta norma europea se utilizan para el porcionado continuo de carnes frescas, ahumadas o congeladas con y sin huesos o de productos similares mediante separación mediante cuchilla. Esta norma europea trata todos los peligros, situaciones peligrosas y eventos importantes relacionados con máquinas, aparatos y maquinaria, cuando se utilizan según lo previsto y en condiciones de mal uso que sean razonablemente previsibles por el fabricante (ver Cláusula 4). Esta norma europea trata los peligros que pueden surgir durante la puesta en servicio, operación, mantenimiento y desmantelamiento de la máquina. La norma europea no aborda los peligros específicos de los dispositivos de carga. Esta norma europea no es aplicable a las máquinas cortadoras de porciones fabricadas antes de la fecha de publicación de este documento por parte del CEN. 1.2 Tipos de maquinaria Esta norma europea cubre los siguientes tipos de maquinaria:
——Máquinas cortadoras de porciones con carga manual (ver Figura 1);
——Porcionadoras con carga automática (ver Figura 2). 1.3 Construcción de la máquina Las máquinas cortadoras de porciones se componen, según su construcción, de: carcasa de la máquina (bastidor de la máquina), bases de producto fijas o móviles, pinzas de accionamiento automático o manual, unidad de sujeción, carcasa de la cuchilla, cuchilla, dispositivo de descarga, accionamientos correspondientes, eléctricos, componentes hidráulicos o neumáticos. Las máquinas cortadoras de porciones en el ámbito de este documento pueden estar equipadas con los siguientes componentes auxiliares:
——ayuda de carga;
——cinta transportadora de descarga;
——unidad de tendido;
——dispositivos de medición o escaneo;
——escamas;
——estación de clasificación (por ejemplo, balancín, empujador);
——dispositivos de movimiento (por ejemplo, ruedas). 1.4 Uso previsto El uso previsto (según se define en EN ISO 12100:2010, 3.23) de las máquinas cortadoras de porciones tal como se trata en este documento se describe en 1.1. El producto se coloca manualmente sobre la base del producto o se alimenta automáticamente a la base del producto con un dispositivo de carga. El producto se suministra a la cuchilla mediante pinzas o cinta transportadora automática o manual y comienza el proceso de corte. La porción cae sobre un transportador de descarga o una unidad de colocación.
EN 13870:2015+A1:2021 Historia
2021EN 13870:2015+A1:2021 Maquinaria procesadora de alimentos - Porcionadoras - Requisitos de seguridad e higiene
2015EN 13870:2015 Maquinaria procesadora de alimentos - Porcionadoras - Requisitos de seguridad e higiene
2005EN 13870:2005 Maquinaria procesadora de alimentos - Máquinas cortadoras de trozos - Requisitos de seguridad e higiene Incorpora la Enmienda A1: 2010