Esta norma establece un procedimiento de referencia para la determinación del contenido de grasa en la leche concentrada esterilizada y la leche concentrada azucarada. El método se basa en la técnica gravimétrica, que implica la extracción y pesada de los lípidos presentes en las muestras para obtener resultados precisos y reproducibles. El protocolo define los pasos detallados necesarios para preparar las muestras, realizar la extracción con solventes adecuados y calcular el porcentaje de grasa con base en las diferencias de masa. Esta especificación técnica es aplicable a diversos tipos de productos lácteos concentrados sometidos a procesos de esterilización y endulzamiento. Su implementación garantiza la uniformidad en las mediciones de calidad en la industria alimentaria. El enfoque metodológico descrito permite evaluar la composición nutricional de estos alimentos de manera estandarizada, facilitando el control de procesos y el cumplimiento de requisitos regulatorios en el ámbito de la producción y comercialización de lácteos.
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