ASTM E3093-20
Guía estándar para evaluaciones estructuradas de productos en grupos pequeños

Estándar No.

ASTM E3093-20

Fecha de publicación

2020

Organización

American Society for Testing and Materials (ASTM)

Ultima versión

ASTM E3093-20

Alcance

1.1 Esta guía cubre aquellas ocasiones en las que un pequeño grupo de individuos (generalmente entre tres y diez) con roles funcionales potencialmente diferentes y grados de capacitación en evaluación sensorial y de producto, evalúa un producto o serie de productos para un objetivo específico, con un objetivo previo. -Decisión identificada a tomar, pero sin el uso de pruebas de hipótesis formales o estadísticas. En la industria de pruebas de productos, estas pruebas a menudo se denominan “pruebas en banco”, “cortes” o “cribaciones en banco” o, en el caso de productos alimenticios, “catas”, “catas informales”, “catas en equipo” o “catas en equipo”. catas técnicas.” En esta guía, se utiliza el término “Evaluación de productos en grupos pequeños” (SGPE). 1.2 El objetivo de esta guía es proporcionar mejores prácticas para garantizar que los SGPE se lleven a cabo con suficiente rigor para permitir la decisión más adecuada o para producir el aprendizaje necesario mientras se considera el riesgo. Debido a que los participantes pueden ser heterogéneos con respecto al rol funcional, el conocimiento del tema en cuestión, la sensibilidad sensorial y el grado de capacitación sensorial o de evaluación del producto, no está asegurada la probabilidad de llegar a un acuerdo sobre el camino a seguir. Además, los participantes pueden tener ciertos sesgos con respecto al tema a decidir, debido a conocimientos previos o a su rol dentro de la organización. Estos posibles descarrilamientos pueden abordarse mediante una planificación y ejecución adecuadas de un SGPE. Cuando los SGPE no están estructurados, no están enfocados y los errores y sesgos experimentales no están controlados, los resultados de los SGPE no informan las decisiones ni brindan el aprendizaje deseado de manera científica. El objetivo de este documento es elevar la práctica de las evaluaciones de productos en grupos pequeños al delinear una estructura, definir criterios de decisión de antemano y proporcionar pautas para la implementación, basándose en la teoría y los métodos sensoriales existentes. Los resultados de estos SGPE se utilizan para informar decisiones y determinar los próximos pasos, incluidos los riesgos involucrados con cada uno de ellos. Los SGPE se utilizan ampliamente y, cuando se realizan correctamente, son una opción en la caja de herramientas del profesional sensorial. El SGPE debe llevarse a cabo únicamente cuando los riesgos se conocen, declaran y comparten. El tiempo y los recursos limitados por sí solos no son razones adecuadas para utilizar las pruebas SPGE y renunciar a las pruebas sensoriales formales. Los riesgos al hacerlo deben ser comunicados claramente y acordados por todas las partes involucradas. Los usos adecuados de SGPE son varios: para seleccionar variables, para establecer hipótesis, para obtener información sobre un conjunto o categoría de productos, para tomar un curso de acción cuando se necesita una decisión sobre un producto de bajo riesgo o para el aprendizaje del producto a lo largo de un programa de desarrollo. En todos estos casos, el equipo debe aceptar los riesgos que conlleva tener resultados del SGPE para informar una decisión. Un riesgo involucrado en el SGPE es pasar por alto pequeñas diferencias entre productos (riesgo beta), cuando el objetivo de la evaluación es encontrar dichas diferencias, particularmente aquellas diferencias que podrían ser importantes para el consumidor. El hecho de que el SGPE no encuentre diferencias no significa que se establezca la similitud o equivalencia del producto, ya que se requieren tamaños de muestra mucho mayores que los comunes a los SPGE para establecer la similitud/equivalencia. 1.3 Esta guía cubre los procesos de planificación e implementación, incluido el establecimiento de objetivos, la determinación del método, el número y tipos de participantes, las papeletas, la preparación de muestras, los criterios de decisión, los productos que se incluirán, la revisión de la información recopilada y la gestión de la discusión posterior a la evaluación del producto. llegar a una decisión dentro del pequeño grupo. También se cubre la documentación y comunicación de los resultados del SGPE, así como los próximos pasos si no se puede llegar a una decisión. Se incluyen ejemplos elaborados en industrias que incluyen la alimentación, el hogar y el cuidado personal. Los diferentes tipos de SGPE cubiertos incluyen aquellos que se ejecutan comúnmente, pero no son exhaustivos. 1.4 Esta guía no cubre el uso de evaluaciones en grupos pequeños para realizar investigaciones piloto o probar protocolos antes de su implementación en pruebas a mayor escala. Además, en esta guía no se recomienda ni se incluye el uso de evaluaciones en grupos pequeños para sustituir evaluaciones más grandes que incorporan pruebas de hipótesis formales y análisis estadístico o para reemplazar pruebas hedónicas. Los SGPE que son actividades regulares de una función de calidad y las revisiones de productos que se realizan con fines demostrativos o informativos sin criterios de decisión definidos tampoco están cubiertos en esta guía. 1.5 Consulte 5.2 para obtener una recomendación de mejores prácticas para el papel del profesional sensorial o delegado capacitado en la planificación, diseño, realización o supervisión de SGPE estructurados. 1 Esta guía está bajo la jurisdicción del Comité E18 de ASTM sobre Evaluación Sensorial y es responsabilidad directa del Subcomité E18.05 sobre Aplicaciones Sensoriales - General. Edición actual aprobada el 1 de febrero de 2020. Publicado en marzo de 2020. Aprobado originalmente en 2019. Última edición anterior aprobada en 2019 como E3093 – 19. DOI: 10.1520/E3093-20 Copyright © ASTM International, 100 Barr Harbor Drive, PO Box C700, Oeste de Conshohocken, Pensilvania 19428-2959. Estados Unidos Esta norma internacional fue desarrollada de acuerdo con los principios internacionalmente reconocidos sobre estandarización establecidos en la Decisión sobre Principios para el Desarrollo de Normas, Guías y Recomendaciones Internacionales emitida por el Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC) de la Organización Mundial del Comercio. 1.6 Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prácticas apropiadas de seguridad, salud y medio ambiente y determinar la aplicabilidad de las limitaciones reglamentarias antes de su uso. 1.7 Esta norma internacional fue desarrollada de acuerdo con los principios internacionalmente reconocidos sobre estandarización establecidos en la Decisión sobre Principios para el Desarrollo de Normas, Guías y Recomendaciones Internacionales emitida por el Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC) de la Organización Mundial del Comercio.

ASTM E3093-20 Documento de referencia

• ASTM E1885 Método de prueba estándar para análisis sensorial 8212; Prueba de triángulo
• ASTM E2139 Método de prueba estándar para pruebas iguales y diferentes
• ASTM E2164 Método de prueba estándar para prueba de diferencia direccional
• ASTM E2610 Método de prueba estándar para análisis sensorial: prueba dúo-trío
• ASTM E3009 Método de prueba estándar para análisis sensorial: prueba de tétrada*， 2023-05-18 Actualizar

ASTM E3093-20 Historia

• 2020 ASTM E3093-20 Guía estándar para evaluaciones estructuradas de productos en grupos pequeños
• 2019 ASTM E3093-19 Guía estándar para evaluaciones estructuradas de productos en grupos pequeños