Este documento establece los requisitos técnicos y las especificaciones necesarias para la clasificación, denominación y control de calidad de la carne de vacuno comercializada en el territorio nacional. Su contenido abarca los criterios de inspección, los métodos de muestreo para la evaluación sensorial y analítica, así como las condiciones de empaquetado y etiquetado aplicables a los diferentes cortes y presentaciones. Se definen las características organolépticas que deben poseer los productos, asegurando su aptitud para el consumo humano mediante parámetros objetivos. Además, el texto regula los procesos de almacenamiento y transporte para preservar la integridad de la materia prima desde la producción hasta el punto de venta. Las normas de seguridad alimentaria incluidas garantizan la ausencia de contaminantes y el cumplimiento de los límites permitidos para aditivos. Este texto sirve como referencia técnica para los productores, procesadores y organismos de inspección, facilitando la armonización de los procesos productivos bajo criterios uniformes y garantizando la trazabilidad del producto final en el mercado interno sin hacer referencia a entidades externas ni a fechas específicas de su vigencia.
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