TR 2-2000 GESTIÓN DE LA CADENA DE FRÍO Leche y productos lácteos normas y especificaciones

Alcance: Esta Referencia Técnica está destinada a la aplicación y observancia de los controles de temperatura en cada sector de la Cadena de Frío de Leche y Productos Lácteos. Establece recomendaciones y lineamientos para el adecuado manejo de estos durante la producción, almacenamiento, transporte, fabricación, distribución, manipulación, tratamiento, en el punto de venta y posterior compra por parte de los consumidores de leche y productos lácteos. El animal lechero exclusivo al que se refiere esta Referencia Técnica es la vaca. Esta Referencia Técnica está destinada a las siguientes categorías de productos de la Cadena de Frío: a) Leche y productos lácteos refrigerados. Incluyen leche entera pasteurizada y homogeneizada, leche desnatada, leche saborizada, cremas, quesos, mantequillas y yogures que deben mantenerse a una temperatura temperatura de 4°C o menos. b) Productos lácteos congelados. Incluye helados que deben almacenarse a -18°C o menos. c) Leche fermentada/ácida/cultivada. Comprende la leche fermentada con lactobacilos que es de alta acidez y puede mantenerse a 10°C o menos. Alternativamente, podría almacenarse a 4°C o menos.

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