Este documento técnico establece los requisitos y métodos de ensayo para la evaluación de la calidad de la canela en sus formas granulada y molida. El ámbito de aplicación abarca la definición de las características que debe poseer esta especia para ser considerada apta para el consumo y el comercio en el mercado pertinente. Se detallan los parámetros físicos y químicos necesarios para determinar la pureza, la identidad botánica y el estado de conservación del producto final.
Se describen los procedimientos analíticos específicos para la identificación de impurezas y la medición de la humedad, así como las tolerancias permitidas en cuanto a la finura de la molienda y la presencia de otros cuerpos extraños. El objetivo es garantizar que los lotes comercializados cumplan con las especificaciones técnicas acordadas para proteger la integridad del producto y asegurar la consistencia en su uso industrial y doméstico. Estas directrices sirven como referencia para la producción, el procesamiento y la inspección de calidad de este derivado botánico, facilitando la armonización de los criterios de aceptación entre los distintos actores de la cadena de suministro.
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