ISO/TS 22002-3:2011
Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 3: Agricultura

Estándar No.

ISO/TS 22002-3:2011

Fecha de publicación

2011

Organización

International Organization for Standardization (ISO)

Ultima versión

ISO/TS 22002-3:2011

Alcance

Esta parte de la norma ISO 22002 especifica los requisitos y la orientación para el diseño e implementación de programas de prerrequisitos (PPR) diseñados para mantener un entorno higiénico y ayudar a controlar los riesgos para la inocuidad alimentaria en la cadena alimentaria. Esta parte de la norma ISO 22002 se aplica a todas las organizaciones (incluidas las explotaciones agrícolas individuales o grupos de explotaciones), independientemente de su tamaño o complejidad, que participan en la fase agrícola de la cadena alimentaria y que buscan implementar PPR de acuerdo con la norma ISO 22000:2005, apartado 7.2. Si una organización utiliza esta parte de la norma ISO 22002 como referencia para la autodeclaración de conformidad con la norma ISO 22000:2005 o solicita la certificación, cualquier desviación (es decir, exclusiones o implementación de medidas alternativas) debe justificarse y documentarse. No se espera que dichas desviaciones afecten la capacidad de la organización para cumplir con los requisitos de la norma ISO 22000. Todas las operaciones relacionadas con la agricultura (p. ej., clasificación, limpieza y envasado de productos crudos, producción de piensos en la explotación y transporte en la explotación) están incluidas en el alcance. Sin embargo, esta parte de la norma ISO 22002 no se aplica a las actividades de procesamiento realizadas en la explotación (p. ej., calentamiento, ahumado, curado, maduración, fermentación, secado, salazón, extracción, extrusión o combinaciones de estos procesos). Esta parte de la norma ISO 22002 no se aplica a los productos o animales transportados hacia o desde las granjas. La naturaleza de las operaciones agrícolas varía en función de su tamaño, tipo de producto, métodos de producción, entorno geográfico y biológico, normativas pertinentes y requisitos de supervisión. Por lo tanto, la necesidad, intensidad y naturaleza de los PPR variarán de una organización a otra. Los PPR establecidos también pueden modificarse mediante el proceso de revisión especificado en la norma ISO 22000:2005, 8.2. Esta parte de la norma ISO 22002 se centra en los requisitos para la gestión de PPR, mientras que el diseño de PPR específicos se deja al usuario. La gestión de PPR implica la evaluación de necesidades, la selección de medidas para abordar las necesidades identificadas y el mantenimiento de los registros necesarios. Los ejemplos específicos de PPR que se enumeran en esta parte se ofrecen únicamente como orientación y están destinados a aplicarse al objetivo general de producir alimentos seguros y aptos para el consumo. Esta parte de la norma ISO 22002 también puede ser utilizada por otras organizaciones que deseen desarrollar códigos de prácticas y otros tipos de relaciones entre proveedores y compradores basados en la norma ISO 22000. Esta parte de la norma ISO 22002 se aplica a la agricultura de cultivos (p. ej., cereales, frutas, verduras), animales de granja vivos (p. ej., ganado vacuno, aves de corral, cerdos, pescado) y sus productos (p. ej., leche, huevos). No se aplica a actividades como la recolección de frutas, verduras y setas silvestres, la pesca, la caza, etc., que no se consideran actividades agrícolas organizadas.

ISO/TS 22002-3:2011 Documento de referencia

• ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria

ISO/TS 22002-3:2011 Historia

• 2011 ISO/TS 22002-3:2011 Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria - Parte 3: Agricultura

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