Este documento establece los requisitos mínimos para garantizar la seguridad alimentaria y la higiene en las operaciones relacionadas con la preparación, almacenamiento y distribución de alimentos. Cubre aspectos como la prevención de contaminaciones, el manejo adecuado de los alimentos, las condiciones de almacenamiento, el control de plagas y la limpieza de las instalaciones. Además, incluye procedimientos para la identificación, el control y la eliminación de riesgos potenciales que puedan afectar la seguridad alimentaria. El objetivo principal es proporcionar un marco común que permita a las organizaciones garantizar un alto nivel de higiene y seguridad en sus operaciones alimentarias, independientemente de su ubicación o tamaño. Este documento se aplica a todas las entidades involucradas en la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo final.
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