Este documento establece los procedimientos técnicos detallados para la identificación y cuantificación de Bacillus cereus en alimentos, constituyendo una referencia fundamental en el ámbito del control sanitario de la microbiología. La normativa define los métodos de muestreo, las condiciones de incubación y las técnicas de tinción específicas necesarias para diferenciar este patógeno de otros microorganismos presentes en las muestras de productos alimenticios. A través de protocolos estandarizados, se garantiza la reproducibilidad de los análisis realizados en laboratorios de inspección en todo el país. Los criterios descritos incluyen los requisitos para los medios de cultivo, la morfología de las colonias y los resultados de las pruebas bioquímicas que permiten confirmar la presencia de la bacteria. Esta guía técnica busca uniformizar la aplicación de los métodos de ensayo para asegurar la seguridad de los alimentos consumidos y facilitar la toma de decisiones en materia de higiene alimentaria según los requisitos vigentes en el periodo de su implementación.
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