GOST R 56746-2015
Programas de requisitos previos en materia de seguridad alimentaria. Parte 2. Catering

Estándar No.

GOST R 56746-2015

Fecha de publicación

2015

Organización

Gosstandart of Russia

Ultima versión

GOST R 56746-2015

Alcance

Esta norma especifica los requisitos para el desarrollo, la implementación y el mantenimiento de los PRP (Planes de Rehabilitación de Alimentos) para ayudar en la gestión de los riesgos de inocuidad alimentaria en el sector de la restauración. Esta norma está dirigida a todas las organizaciones dedicadas al procesamiento, la producción, la distribución, el transporte y el servicio de restauración que tengan previsto implementar PRP de acuerdo con los requisitos especificados en la Sección 7 de la norma ISO 22000. El alcance de esta norma incluye la restauración, la restauración a bordo de aeronaves y trenes, los servicios de banquetes, las operaciones de establecimientos de preparación y precocción de alimentos, los comedores escolares y de empresas, los hospitales y centros sanitarios, la restauración en hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y establecimientos de venta de alimentos al por menor. Algunos requisitos pueden no ser aplicables a las pequeñas y medianas empresas. Los consumidores de servicios de restauración pueden pertenecer a diferentes grupos, como niños, personas mayores o personas enfermas. En algunos países, el término «servicio de alimentación» se utiliza como sinónimo de restauración. El uso de esta norma no exime al usuario del cumplimiento de la legislación vigente. Cuando existan regulaciones nacionales para los parámetros (incluida la temperatura) que se especifican en esta norma, se aplicarán los requisitos nacionales en la industria de servicios alimentarios. Las actividades de servicios alimentarios son diversas, y no todos los requisitos de esta norma son aplicables a una empresa o proceso específico. Si bien el uso de esta norma no es obligatorio para demostrar el cumplimiento con la norma ISO 2000 7.2, se requiere que las desviaciones (excepciones o medidas alternativas adoptadas) se justifiquen y documenten al implementar programas de prerrequisitos.

GOST R 56746-2015 Documento de referencia

• ISO 21469:2006 Seguridad de la maquinaria - Lubricantes en contacto incidental con el producto - Requisitos de higiene
• ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de seguridad alimentaria: requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria

GOST R 56746-2015 Historia

• 2015 GOST R 56746-2015 Programas de requisitos previos en materia de seguridad alimentaria. Parte 2. Catering

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