ISO 13301:2018
Análisis sensorial - Metodología - Orientación general para medir los umbrales de detección de olor, sabor y sabor mediante un procedimiento de elección forzada de tres alternativas (3-AFC)

Estándar No.

ISO 13301:2018

Fecha de publicación

2018

Organización

International Organization for Standardization (ISO)

Ultima versión

ISO 13301:2018

Alcance

Este documento proporciona directrices para — obtener datos sobre la detección de estímulos que evocan respuestas al olor, sabor y gusto mediante un procedimiento 3-AFC (elección forzada de tres alternativas), y — el procesamiento de los datos para estimar el valor de un umbral y sus límites de error, y otras estadísticas relacionadas con la detección del estímulo. Normalmente, los procedimientos se utilizarán en uno de los dos modos siguientes: 　——investigación de la sensibilidad de los evaluadores a estímulos específicos; 　——investigación de la capacidad de una sustancia química para estimular los sentidos quimiorreceptivos. (Aunque los experimentos pueden abarcar ambos modos). Los ejemplos del primer modo incluyen estudios de las diferencias entre individuos o poblaciones específicas de individuos en sensibilidades y de los efectos de la edad, el género, la condición fisiológica, la enfermedad, la administración de medicamentos y las condiciones ambientales sobre la sensibilidad. . Ejemplos de este último modo incluyen: 　——estudios sobre química del sabor y el impacto de sustancias químicas específicas en el sabor de los alimentos, — clasificación de sustancias químicas según su impacto en los seres humanos, si están presentes en el medio ambiente, — estudios sobre la relación entre la estructura molecular y la capacidad de una sustancia química que actúe como estimulante, — garantía de calidad de los efluentes gaseosos y del agua, alimentos y bebidas, y — estudios sobre el mecanismo del olfato. En ambos modos, la forma en que la probabilidad de una respuesta correcta cambia con la intensidad del estímulo, es decir, la pendiente de la curva dosis/respuesta, podría ser un aspecto importante del estudio, así como el valor umbral y los procedimientos de procesamiento de datos descritos. Aquí proporciona esta información. El foco de este documento está en los requisitos de datos y en los procedimientos computacionales. En cuanto a la validez de los datos, el texto se limita a reglas y precauciones generales. No diferencia entre umbrales de detección y de diferencia; Fundamentalmente, los procedimientos miden un umbral de diferencia porque una muestra de prueba se compara con una muestra de referencia. Normalmente, la muestra de referencia no pretende contener el estímulo que se investiga, pero las directrices no excluyen el diseño experimental en el que la referencia podría contener el estímulo, o podría no saberse si la referencia contiene el estímulo. Las directrices no miden un umbral de reconocimiento como se define en la norma EN 13725.

ISO 13301:2018 Documento de referencia

• EN 13725:2003 Calidad del aire: determinación de la concentración de olores mediante olfatometría dinámica.
• ISO 5492:2008 Análisis sensorial - Vocabulario
• ISO 6658:2017 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general
• ISO 8586:2012 Análisis sensorial - Directrices generales para la selección, formación y seguimiento de evaluadores seleccionados y evaluadores sensoriales expertos
• ISO 8589:2007 Análisis sensorial: orientación general para el diseño de salas de pruebas

ISO 13301:2018 Historia

• 2018 ISO 13301:2018 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general para medir los umbrales de detección de olor, sabor y sabor mediante un procedimiento de elección forzada de tres alternativas (3-AFC)
• 2002 ISO 13301:2002 Análisis sensorial - Metodología - Orientación general para medir los umbrales de detección de olor, sabor y sabor mediante un procedimiento de elección forzada de tres alternativas (3-AFC)