ASTM E2449-05
Guía estándar para la irradiación de productos cárnicos y avícolas procesados preenvasados para controlar patógenos y otros microorganismos

Estándar No.

ASTM E2449-05

Fecha de publicación

2005

Organización

American Society for Testing and Materials (ASTM)

Estado

Remplazado por

ASTM E2449-05(2013)

Ultima versión

ASTM E2449-05(2013)

Alcance

El objetivo principal de la irradiación es reducir el número de bacterias patógenas, como Campylobacter, Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus o Salmonella spp., en las carnes y aves procesadas para que estos alimentos sean más seguros para el consumo humano. Nota 38212; Las dosis de radiación ionizante inferiores a 10 kGy reducirán, pero no eliminarán, las esporas de bacterias patógenas, incluidas las de Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. El tratamiento con irradiación puede prolongar la vida útil de las carnes y aves procesadas al reducir la cantidad de bacterias de descomposición vegetativa, como las especies de Pseudomonas y los bacilos del ácido láctico. El tratamiento con irradiación también inactiva parásitos como Trichinella espiralis y Toxoplasma gondii. El procesamiento por radiación del producto final en su empaque es un punto de control crítico (PCC) de un concepto de Análisis de Peligros de Puntos Críticos de Control (HACCP) para la producción de Carnes y Aves Procesadas. Sirve como una medida importante para controlar cualquier riesgo residual de microorganismos patógenos justo antes de que el producto llegue al consumidor. 4.5 El &#“Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Procesamiento de Alimentos por Radiación” (CAC/RCP 19-1979) del Codex Alimentarius identifica las prácticas esenciales que deben implementarse para lograr un procesamiento radiológico eficaz de los alimentos, en general, de manera que mantenga la calidad y produzca productos alimenticios que sean seguros y aptos para el consumo.1.1 Este La guía describe los procedimientos para la irradiación de productos cárnicos y avícolas procesados, refrigerados y congelados, preenvasados. Nota 18212; La Comisión del Codex Alimentarius define "carne" (incluidas las aves y la caza) como "la parte comestible de cualquier mamífero sacrificado en un matadero". y "carne de ave" como "la parte comestible de aves domésticas sacrificadas, incluidos pollos, pavos, patos, gansos, pintadas o palomas". (CAC/RCP 13-1976) Nota 28212; Las regulaciones estadounidenses actuales limitan la definición de especie ganadera al ganado vacuno, ovino, porcino, caprino, equino, mulo u otras especies equinas y aves de corral a pollo, pavo, pato, ganso y guinea. (2, 3). 1.2 Esta guía aborda todos los productos cárnicos y avícolas refrigerados y congelados NO cubiertos por la Guía F 1356.1.3 Esta guía proporciona información sobre las dosis absorbidas utilizadas para la inactivación de parásitos y la reducción de la carga bacteriana. Estas dosis suelen ser inferiores a 10 kilogramos (kGy).

ASTM E2449-05 Historia

• 2005 ASTM E2449-05(2013) Guía estándar para la irradiación de productos cárnicos y avícolas procesados preenvasados para controlar patógenos y otros microorganismos
• 2005 ASTM E2449-05 Guía estándar para la irradiación de productos cárnicos y avícolas procesados preenvasados para controlar patógenos y otros microorganismos