Este documento describe métodos para la detección de bacterias patógenas alimentarias mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (PCR). Se enfoca en la determinación de cepas específicas de Escherichia coli productoras de toxina Shiga (STEC), incluyendo los grupos sanguíneos O157, O111, O26, O103 y O145. El enfoque se basa en la amplificación específica del ADN de los microorganismos objetivo y su posterior detección mediante técnicas de PCR en tiempo real. El documento proporciona procedimientos detallados para la extracción del ADN, la amplificación y la interpretación de los resultados. También incluye requisitos para la validación y la verificación de los métodos, así como recomendaciones sobre la gestión de los datos y la evaluación de la precisión y la exactitud del procedimiento. Este enfoque permite una identificación rápida y precisa de los microorganismos de interés en muestras de alimentos y piensos para animales.
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