VDI 2052 Blatt 1-2017
Aire acondicionado - Cocinas (Código de prácticas de ventilación VDI)

Estándar No.

VDI 2052 Blatt 1-2017

Fecha de publicación

2017

Organización

Association of German Mechanical Engineers

Ultima versión

VDI 2052 Blatt 1-2017

Reemplazar

VDI 2052-2006 VDI 2052 Blatt 1-2015

Alcance

Esta norma proporciona orientación sobre el tratamiento del aire y el dimensionamiento y diseño de sistemas de ventilación y aire acondicionado en cocinas comerciales y salas asociadas donde se procesan y dispensan alimentos, se limpian los utensilios y equipos de cocina y se almacenan los alimentos. No se aplica a cocinas pequeñas comerciales y domésticas (potencia nominal < 25 kW). La norma se aplica en combinación con las normas DIN EN 13779 y DIN 18869. En este contexto, la norma tiene en cuenta los requisitos de que se deben eliminar los olores, las sustancias nocivas y la humedad, se deben evitar las perturbaciones en otras habitaciones y el suministro de aire higiénicamente perjudicial. El aire se intercambiará con aire fresco del exterior y se mantendrán las temperaturas del aire especificadas.

VDI 2052 Blatt 1-2017 Documento de referencia

• DIN 10510:2013 Higiene de los alimentos - Lavado de vajilla comercial con lavavajillas de transporte multitanque - Requisitos de higiene, pruebas de procedimiento
• DIN 18869-1 Berichtigung 1:2006 Equipos para cocinas comerciales. Componentes para ventilación. Parte 1: Campanas de ventilación de cocina, requisitos y pruebas. Corrigenda según DIN 18869-1:2005-03.
• DIN 18869-1:2005 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 1: Campanas de ventilación de cocina, requisitos y pruebas
• DIN 18869-2 Berichtigung 1:2006 Equipos para cocinas comerciales. Componentes para ventilación. Parte 2: Techos de ventilación de cocina, requisitos y pruebas. Corrigenda según DIN 18869-2:2005-03.
• DIN 18869-2:2005 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 2: Techos de ventilación de cocinas, requisitos y pruebas
• DIN 18869-3 Berichtigung 1:2006 Equipos para cocinas comerciales. Componentes para ventilación. Parte 3: Salidas, requisitos y pruebas. Corrigenda según DIN 18869-3:2005-03.
• DIN 18869-3:2005 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 3: Salidas, requisitos y pruebas
• DIN 18869-4:2005 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 4: Conducto de aire, construcción y dimensionamiento
• DIN 18869-5:2007 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 5: Separadores de aerosoles, requisitos y ensayos
• DIN 18869-6 Berichtigung 1:2006 Equipos para cocinas comerciales. Componentes para ventilación. Parte 6: Instalación y uso de sistemas fijos de extinción de incendios, Corrigenda según DIN 18869-6:2005-03.
• DIN 18869-6:2005 Equipos para cocinas comerciales - Componentes para ventilación - Parte 6: Instalación y uso de sistemas fijos de extinción de incendios

VDI 2052 Blatt 1-2017 Historia

• 2017 VDI 2052 Blatt 1-2017 Aire acondicionado - Cocinas (Código de prácticas de ventilación VDI)
• 2015 VDI 2052 BLATT 1-2015 Raumlufttechnik - Kuechen (VDI-Lueftungsregeln)
• 1999 VDI 2052 Blatt 1-1999 Equipos de ventilación para cocinas - Determinación de la eficiencia de captura de separadores de aerosoles en escapes de cocinas.
• 1998 VDI 2052 Blatt 1-1998 Raumlufttechnische Anlagen fuer Kuechen - Bestimmung der Rueckhalteeffizienz von Aerosolabscheidern in Abluftanlagen von Kuechen

VDI 2052 Blatt 1-2017 Aire acondicionado - Cocinas (Código de prácticas de ventilación VDI) ha sido cambiado a VDI 2052-2006 Equipos de ventilación para cocinas..