Esta norma establece los procedimientos analíticos para la determinación de ácidos grasos polinsaturados en grasas animales y vegetales. El método se basa en la cuantificación de la estructura específica de 1,4-dieno cis,cis, la cual es característica de ciertos enlaces dobles conjugados presentes en estos lípidos. La técnica empleada permite evaluar la presencia y concentración de dichos componentes mediante el uso de espectrofotometría ultravioleta, midiendo la absorción de la luz en longitudes de onda características de los enlaces dieno conjugados. Este enfoque es particularmente útil para la caracterización de aceites y grasas que han sido sometidos a procesos térmicos o de refinamiento que inducen la formación de estructuras dieno conjugadas. La norma proporciona los detalles necesarios sobre la preparación de las muestras, los reactivos requeridos, las condiciones instrumentales y los cálculos para la obtención de resultados precisos y reproducibles. Su aplicación facilita la comparación de datos entre diferentes laboratorios y contribuye al control de calidad en la industria alimentaria y de biocombustibles, asegurando la consistencia en la identificación de estos ácidos grasos específicos.
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