Este documento describe un método para determinar el valor de yodo en grasas y aceites de origen animal y vegetal. El procedimiento se basa en la reacción química entre el yodo y los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos, lo que permite cuantificar el grado de insaturación de la muestra. La metodología incluye la preparación de la muestra, la adición de una solución estándar de yodo, la titulación con una solución de tiosulfato de sodio y el cálculo del valor de yodo a partir de los volúmenes utilizados. El método se aplica en laboratorios de análisis químico para evaluar la calidad de grasas y aceites en diversos sectores, como la alimentación, la farmacia y la industria cosmética. Se especifican las condiciones de temperatura, tiempo de reacción y las precauciones necesarias durante el procedimiento para garantizar la precisión y la repetibilidad de los resultados.
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