Este documento técnico establece procedimientos analíticos específicos para la evaluación de la calidad térmica en productos lácteos en polvo y sus derivados. La norma describe un método de comparación que determina el índice de calorización, un parámetro clave para valorar el grado de tratamiento térmico recibido durante el procesamiento de la leche. A través de este protocolo, se miden las transformaciones físicas y químicas inducidas por el calor, permitiendo cuantificar el nivel de cocción del polvo lácteo. El enfoque se basa en la comparación de muestras analizadas contra referencias controladas bajo condiciones estandarizadas. Este procedimiento permite a los fabricantes y organismos de control verificar que los productos cumplen con los parámetros establecidos para su conservación y características organolépticas. La metodología detallada incluye la preparación de las muestras, la aplicación de reactivos específicos y la lectura de los resultados, garantizando la reproducibilidad de las mediciones. Su aplicación es fundamental en la industria de alimentación para asegurar la integridad y seguridad de los productos lácteos comercializados, facilitando la detección de tratamientos térmicos excesivos o insuficientes que puedan afectar la calidad final del alimento.
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