Este documento establece los requisitos y métodos para clasificar la calidad de la carne de ganado bovino. Su objetivo principal es proporcionar criterios técnicos uniformes para la evaluación y el ordenamiento de la carne de res en diferentes categorías, facilitando así la comercialización y el intercambio en la cadena de suministro agropecuario.
La normativa define parámetros específicos que deben ser considerados durante el proceso de clasificación, abarcando aspectos relacionados con las características físicas y organolépticas del producto final. Estos criterios permiten diferenciar la carne según su calidad, asegurando que las transacciones comerciales se realicen bajo condiciones claras y objetivas.
Al aplicar estas directrices, se busca optimizar la gestión de recursos y mejorar la transparencia en el sector de la carne bovina. El documento sirve como referencia técnica para productores, procesadores y distribuidores que desean alinear sus operaciones con los estándares actuales de calidad en la industria.
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