La norma describe un procedimiento para la determinación de la ocratoxina A (OTA) en productos porcinos, en particular jamón, productos porcinos (carne de cerdo picada enlatada) e hígado de cerdo mediante cromatografía líquida de alta resolución con detección de fluorescencia (HPLC-FLD). El método es ha sido validado para detectar ocratoxina A en jamón, productos porcinos (carne de cerdo picada enlatada) e hígado de cerdo contaminados naturalmente y que contienen entre 0,5 μg/kg y 11 μg/kg. Las experiencias de laboratorio han demostrado que este método es también aplicable a paté y el riñón.
UNI EN 17251:2020 Historia
2020UNI EN 17251:2020 Alimentos - Determinación de ocratoxina A en carne de cerdo y productos derivados mediante purificación por IAC y HPLC-FLD