Esta norma técnica establece los principios y procedimientos necesarios para la aplicación de la irradiación en el procesamiento de legumbres y sus productos derivados. El documento define los parámetros operativos esenciales, como las dosis de radiación permitidas, las condiciones de almacenamiento durante el tratamiento y los métodos de verificación de la dosis aplicada. Se centra específicamente en los distintos tipos de legumbres y los subproductos obtenidos, proporcionando directrices claras para asegurar la seguridad alimentaria y la eficacia del proceso de conservación. El alcance abarca desde la selección de la materia prima hasta el empaquetado final, garantizando que se cumplan los requisitos sanitarios y de calidad. Las recomendaciones incluidas facilitan la implementación de tecnología de irradiación que ayuda a controlar plagas y microorganismos sin alterar significativamente las propiedades nutricionales y organolépticas del alimento. Este conjunto de normas técnicas sirve como referencia fundamental para las instalaciones de procesamiento, permitiendo una operación estandarizada y segura en la industria alimentaria relacionada con estos productos vegetales.
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