Este documento establece los procedimientos técnicos requeridos para el tratamiento de irradiación aplicado a la carne fresca refrigerada. Define los parámetros operativos esenciales, incluyendo dosis máximas permitidas, especificaciones de la fuente de radiación y requisitos de seguridad durante el proceso. Se detallan los criterios de aceptación para la calidad microbiológica y las características fisicoquímicas que debe cumplir el producto final tras la irradiación. Además, el texto incluye directrices sobre el etiquetado de los envases que indican el tratamiento realizado, garantizando la trazabilidad en la cadena de suministro. Las normas también cubren la calibración de los equipos de dosimetría y la formación del personal operativo para asegurar la uniformidad en la aplicación de la técnica. Este enfoque técnico busca conservar las propiedades organolépticas de la carne mientras se extiende su vida útil y se reducen los riesgos de patógenos. Se enfatiza la importancia del control de temperatura durante todo el ciclo de procesamiento. La estructura del documento facilita la implementación por parte de las instalaciones de procesamiento de alimentos bajo supervisión regulatoria.
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