Esta norma establece los requisitos técnicos y los procedimientos operativos específicos para el tratamiento de especias y condimentos mediante irradiación. Su objetivo principal es garantizar la eficacia del proceso de descontaminación y conservación, asegurando al mismo tiempo la seguridad microbiológica del producto final para el consumo humano. El documento define los rangos de dosis de radiación aceptables, los límites de actividad de los radionucleidos y los métodos de control de calidad que deben seguirse durante la industrialización. Se detalla también el etiquetado obligatorio, indicando claramente al consumidor que el producto ha sido sometido a este tratamiento de preservación. Los procedimientos incluidos cubren tanto el control de la dosis absorbida como la verificación de la uniformidad del tratamiento a través del proceso. Este documento técnico proporciona una base unificada para las empresas del sector alimentario, facilitando la armonización de las prácticas productivas a nivel nacional y promoviendo la confianza del mercado en la inocuidad de los productos especias tratados. Su aplicación permite reducir las pérdidas por deterioro y extendiendo la vida útil de los productos sin alterar significativamente sus características organolépticas originales.
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