Este documento técnico establece los requisitos y procedimientos específicos para la aplicación de la irradiación en el procesamiento de ajo a nivel nacional. Su enfoque principal se centra en definir las dosis óptimas, los parámetros operativos y los controles de calidad necesarios para garantizar la seguridad y la eficacia del tratamiento. El texto detalla los métodos de medición de la dosis absorbida y especifica los límites de residuos radicales permitidos en el producto final. Además, proporciona directrices sobre el almacenamiento y la manipulación del ajo irradiado para mantener sus características organolépticas y nutricionales. Estas normas técnicas están diseñadas para armonizar los procesos productivos, asegurando que la irradiación se utilice como una medida de conservación eficaz que reduzca la carga microbiana sin alterar la calidad del producto. Los profesionales del sector agroalimentario pueden utilizar esta guía para implementar sistemas de control que cumplan con los principios de inocuidad alimentaria establecidos, facilitando así la trazabilidad y la uniformidad en la producción industrial de este tipo de especias y vegetales.
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